Weiße Zwiebelsuppe mit Mandelmilch

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Zutaten

1 kg Zwiebeln, fein geschnitten
3 EL Olivenol
250 g geschälte, fein gemahlene Mandeln
0,5 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
0,5 Ts Mehl
1 Ei
0,3 TL Salz
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Für den Nudelteig Ei, Mehl, 1 TL Olivenöl und ⅛ TL Salz vermischen und zu einem festen, elastischen Teig kneten. In eine Plastikfolie einwickeln und 20 min kalt stellen. 1½ l Wasser zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Die Mandeln unter ständigem Rühren zugeben. 5-10 min einwässern lassen, nochmals gut vermischen. Durch ein Tuch seihen. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen (3l) Topf erhitzen. Die Zwiebeln sautieren, bis sie weich und golden sind. Die Mandelmilch zu den Zwiebeln geben, umrühren. Zum Simmern bringen und reduzieren lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Frittieröl auf 180°C vorheizen. Aus dem Teig "falsche Zwiebelringe" ausstechen oder -schneiden, jeweils 3 oder 4 auf einmal frittieren, bis sie braun und etwas aufgegangen sind. Inzwischen sollte die Suppe leicht dicklich sein. Suppe mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die "Zwiebelringe" zur Suppe servieren oder auf die Suppe geben.

Hier das Originalrezept:

Porrey Chapeleyn

For to make a porrey chapeleyn, tak an hundred onyons oþer an half, & tak oyle de olyf & boyle togedere in a pot; & tak almande mylk & boyle yt & do þereto. Tak & mak a þynne paast of dow, & make þereof as it were ryngis. Tak & fry hem in oyle de olyue or in wyte grees & boil al togedere.

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Rowenna