Krebssuppe

Das Wasser erhitzen, bis es sprudelnd kocht; dann die Krebse hineinwerfen und 5 min kochen. Im Wasser etwas abkühlen lassen, herausnehmen, das Fleisch aus Schwänzen und Scheren lösen, den Darm aus den Schwänzen lösen und das Fleisch beiseite stellen. Die Schalen zusammen mit der Butter im Mörser fein zerstoßen. Möhren, Schalotten, Sellerie, Lauch und Fenchel putzen und fein zerschneiden. Krebsschalen mit der Butter in einen Topf geben und etwas anrösten. Dann das feingehackte Gemüse und 50g Krebsfleisch hinzufügen, ebenfalls kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen und den Fischfond hinzufügen. Mit Macis, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken und 30 min bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Unterdessen das Brötchen in der Brühe einweichen, im Mixer pürieren. Das Toastbrot toasten und würfeln. Den Krebsfond durche ein feines Sieb seihen, das pürierte Brötchen unterrühren und den Fond wieder aufs Feuer setzen. Das Krebsfleisch hineingeben, kurz erhitzen, die Suppe sofort in Tassen füllen und mit den gerösteten Brotwürfeln bestreut auftragen.