Grüne Lammsuppe

Lamm in mundgerechte Stücke zerteilen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Grünzeug fein hacken, mit dem Hafermehl mischen und zugeben. ~1 Stunde simmern lassen.

Variante: Wenn die Suppe grün, aber ohne sichtbare Kräuter gewünscht wird, das Hafermehl und das Grünzeug in einem steinernen Mörser mit einem hölzernen Stößel zerstoßen. Mit etwas Brühe aus dem Topf durchseihen. Wird die Suppe ohne Kräuter gewünscht, Zwiebeln und mehr Hafermehl verwenden.

Hier das Originalrezept:

Boiled Meats Ordinary

You ſhall take a racke of mutton cut into peeces, or a leg of mutton cut in peeces: for this meat and theſe joints, are the beſt, Although any other joint, or any freſh beefe will likewiſe make good pottage: and having waſht your meat well, put it into a cleane pot with faire water, and set it on the fire: then take violet leaves, endive, ſuccory [chiccory?], ſtrawberie leaves, ſpinage, langdebeefe, marygold flowers, Scallions, and a little perſly, and chop them very ſmall together, then take halfe ſo much oatmeale well beaten as there is herbes, and mix it with the herbes, and chop all very wel together: then when the pot is ready to boile, ſkumme it very wel and then put in your herbes: And ſo let it boil with a quicke fire, ſtirring the meat oft in the pot, till the meat be boild enough, and that the hearbes and water mixt together without any ſeparation, which will be after the conſumption of more then a third part: then ſeaſon them with ſalt, and ſerve them up with the meat either with ſippets or without.