Huhn mit Birnen

Hühnerbrüste im Ofen in geschlossenem Bräter bei 180°C ½ Stunde backen. Birnen entkernen und vierteln oder achteln. Bräter öffnen, Birnenstücke hinein geben. Offen weiter braten, bis das Huhn braun und die Birnen weich sind. Etwas abkühlen lassen, Huhn entbeinen, Fleisch und Birnen (falls nötig) in mundgerechte Stücke schneiden. Brotscheiben im Essig einweichen und mit den Gewürzen mörsern oder wolfen. Bratensaft mit Hühnerbrühe loskochen (genügend Flüssigkeit für die Soße einsetzen). Brotmischung zur Soße geben, ein wenig kochen lassen. Huhn und Birnen wieder zugeben, kochen lassen, bis die Soße andickt und das Fleisch durchgeheizt ist.

Und hier das Originalrezept:

30. Ein gu:ot spise.

Nim hu:enre, die brat niht volle gar, ent lide sie zv:o morseln vnd laz sie sieden nu:er in smaltze vnd wazzere, vnd nim eine rinden brotes vnd ingeber vnd ein wenic pfeffers vnd anis, daß mal mit ezzige vnd mit dem selben so:edichin, vnd nim vier gebraten ku:eten vnd daz condiment tu:o zv:o den hu:enren, laz ez wol da mit sieden, daz ez werde eben dicke. hastu niht ku:eten, so nim gebraten bieren vnd mach ez da mite vnd gibz hin vnd versaltz ez niht.

Eine gute Speise.

Man nehme Hühner und brate sie so, daß sie noch nicht völlig gar sind. Man zerteile sie in Häppchen und lasse sie nur in Wasser und Schmalz sieden. Und man nehme eine Brotkruste und Ingwer und ein wenig Pfeffer und Anis. Das zerstoße man mit Essig und mit derselben Stärke. Und man nehme vier gebratene Quitten und die Würze zu den Hühnern, lasse es gut damit kochen, daß es gerade dick wird. Wenn man keine Quitten hat, nehme man gebratene Birnen und mache es damit und serviere es und versalze es nicht.