Süßsaure Zucchini Süßsaure Zucchini Süßsaure Zucchini

Süßsaure Zucchini

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Zutaten

3 kg Zucchini
90 g Salz
700 g Zucker
0,75 l Weinessig
80 g Ingwerwurzel
150 g Schalotten ( pellen und teilen)
3 EL Senfkörner
2 EL Pfefferkörner
3 EL Wacholderbeeren
6 kleine rote, getrocknete Chilischoten
12 Lorbeerblatter

Zubereitung

Zucchini in Würfel schneiden ( ich hatte dicke gelbe Zucchini verarbeitet, die müssen geschält werden)

Die Zucchini mit Salz, Zucker und Essig in einer großen Schüssel mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag in einen Durchschlag schütten und den Sud auffangen. Ingwerwurzeln schälen und in Scheiben schneiden.

Mit den übrigen Gewürzen die Flüssigkeit in einen Topf aufkochen, 2 TL Gurkenfest einrühren, alles ca. 15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Abkühlen lassen, die Gewürze mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und mit den Zucchinistücken gut vermischen, in Gläser füllen, darauf achten, dass Chili und Lorbeerblätter gleichmäßig verteilt sind.

Gläser verschließen, dunkel und kühl aufbewahren.

Vor dem Servieren mindestens 2 Tage durchziehen lassen!

P.S. Ich gebe die Senfkörner immer in einem Teebeutel, weil ich die Körner beim Verzehren unangenehm empfinde!

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Dactylus