Zubereitung
Topinamburknollen und Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden . In einem Topf mit Wasser geben , dass sie gerade bedeckt sind. Salzen und Zitronensaft zugeben. Ca 25 Min garen. Flüssigkeit abgießen und dabei auffangen. 1Eßl. Butter zum Gemüse geben und alles mit Mixstab fein pürieren. Evtl. etwas Kochfond zugeben. 30 g Parmesan unterrühren und Püree abschmecken.
Brühe in einem Topf aufkochen lassen und Pilze zufügen. Vom Herd ziehen und 10 Min. ziehen lassen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze zurück in die Brühe geben.
Hackfleich in 3 Eßl. Öl anbraten, Knoblauch und Zwiebel zugeben und weiterbraten. Die Brühe dazugießen und vollständig einkochen lassen. Blätter von 3 Stielen Thymian unter das Hack geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Förmchen oder eine große Auflaufform fetten. Hackmasse einfüllen, Püree darauf verteilen und glatt streichen. Mit Semmelbrösel und restlichen Parmesan bestreuen. 2 Eßl. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Gratin ca. 5 Min. auf oberster Schiene im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad goldgelb überbacken. Restliche Thymianblättchen darüberstreuen und weitere 2 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
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