Zubereitung
Pilze von Ungeziefer befreien, schnell abwaschen und in Stücke schneiden. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und die geschälten und in Würfel geschnittenen Zwiebeln hellgelb anrösten, die Schalen der Zwiebeln nicht wegwerfen. Pilze zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Wasser verdunsten lassen und dabei beachten, dass die Pilze nicht anbrennen. 300 ml Wasser auffüllen, die gewaschenen Zwiebelschalen, Hühnerbrühe, Liebstöckel, Muskat zugeben und wieder einreduzieren. Öfter umrühren. Noch 2x Wasser zugeben und einreduzieren lassen. Evtl. noch einmal abschmecken. Durch feines Sieb geben und portionsweise einfrieren.
Gibt jeder Soße einen leckeren Pilzgeschmack.
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