Zubereitung
Tomaten enthäuten, entkernen und grob hacken. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Oliven in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgießen und grob hacken. Beiseite stellen.
Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Oliven und den Zucker 8 - 10 Minuten unter Rühren darin anbraten bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind. Die Tomaten, Knoblauch und das Lorbeerblatt unterrühren und leicht mit der Gabel zerdrücken.
Die Tomatenmischung bei schwacher Hitze 15 - 30 Minuten köcheln lassen bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen. In die köchelnde Tomatensauce gießen. Behutsam rühren, bis die Eier gestockt sind. In eine flache Servierschale füllen und mit Korianderstengeln garnieren. Sofort mit warmem Brot servieren.
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