Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz, dem Bier, den Eigelben und dem Olivenoel in eine Schüssel geben und einen glatten Teig rühren.Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Pilze putzen, mit Zitronensaft und Weißwein beträufeln mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Anschließend die Pilze mit Mehl oder Speisestärke bestäuben und in den Backteig geben. Das Pflanzenfett in einem großen Topf erhitzen. DIe Pilze aus dem Teig nehmen und im erhitzten Fett goldgelb ausbacken, herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Mit Sauce Remoulade oder einer anderen Sauce servieren.
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