Zubereitung
Zucchini waschen, putzen, fein raspeln, leicht salzen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann portionsweise in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Eier in 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und klein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert 10-15 Minuten.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zucchinimischung auskühlen lassen, dann mit den Eierwürfeln und der Hälfte der Petersilie vermengen. Die Crème fraîche unter rühren. Den Zucchiniaufstrich mit dem Zitronensaft, dem Cayennepfeffer, etwas Salz und reichlich Pfeffer pikant abschmecken. Den Zucchiniaufstrich mit der restlichen Petersilie und dem Paprikapulver bestreut servieren.
Pro Portion etwa:
6 g Eiweiß
18 g Fett
5 g Kohlenhydrate
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