Zubereitung
Für den Brandteig Milch, Butter und Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl dazu geben und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Eier nach und nach unterrühren und in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Backblech mit Backpapier belegen und
6 cm lange Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Für die Vanillecreme Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen und die Masse in eine Schüssel füllen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen und unterrühren. Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne unterziehen. Die fertigen Eclairs in der Mitte längs durchschneiden und auf der Unterseite die Vanillecreme aufspritzen. Die Oberseite mit Schokoladenglasur überziehen und wieder zusammensetzen. Je 2 Eclairs auf 1 Teller setzen und mit fein gehackten Pistazien bestreuen.
dazu empfohlener Wein: Tokaier
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