Eclairs mit Schokolade und franz. Vanillecreme

(10. Gang des letzten Titanic-Menüs)

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Zutaten

brandteig:
250 ml Milch
60 g Butter
1 Pr Salz
125 g Mehl
4 Eier
Vanillecreme:
100 ml Milch
40 g Zucker
0,5 Vanilleschote - Mark
3 Sch Gelatine
300 g Sahne
ZUDEM:
SCHOKOGLASUR
gehackte Pistazien

Zubereitung

Für den Brandteig Milch, Butter und Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl dazu geben und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Eier nach und nach unterrühren und in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Backblech mit Backpapier belegen und

6 cm lange Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Für die Vanillecreme Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen und die Masse in eine Schüssel füllen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen und unterrühren. Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne unterziehen. Die fertigen Eclairs in der Mitte längs durchschneiden und auf der Unterseite die Vanillecreme aufspritzen. Die Oberseite mit Schokoladenglasur überziehen und wieder zusammensetzen. Je 2 Eclairs auf 1 Teller setzen und mit fein gehackten Pistazien bestreuen.

dazu empfohlener Wein: Tokaier

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Rowenna