Name: Eierragout mit Kartoffeln
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend; 350 ml Gemüsebrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste); 350 g Möhren, klein gewürfelt; 250 g TK-Erbsen; 30 g Butter; 30 g Mehl; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 0,25 l Milch; 60 g Schnittlauch, geschnitten; 8 Eier, hart gekocht, in Spalten geschnitten; 2 EL Senf (Bauzener, Born oder Altenburger); Zucker; Salz, Pfeffer

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Zutaten

1 kg	Kartoffeln, mehlig kochend
350 ml	Gemüsebrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
350 g	Möhren, klein gewürfelt
250 g	TK-Erbsen
30 g	Butter
30 g	Mehl
1	Zwiebel, fein gewürfelt
0,25 l	Milch
60 g	Schnittlauch, geschnitten
8	Eier, hart gekocht, in Spalten geschnitten
2 EL	Senf (Bauzener, Born oder Altenburger)
	Zucker
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

Inzwischen Gemüsebrühe im Topf aufkochen. Möhren und Erbsen zufügen und 5 Min köcheln. Danach abtropfen lassen und Brühe auffangen! Fett im Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren etwas anschwitzen, Zwiebel kurz mit anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch unter Rühren angießen, aufkochen und 5 Min köcheln. Senf in die Sauce einrühren. Möhren, Erbsen und Eier in die Sauce geben und kurz köcheln. Vom Herd ziehen und mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, und abdampfen lassen.

Kartoffeln mit Eierragout auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

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Rowenna