Zubereitung
Die Gewürze mörsern und mit Liquamen und Wein verrühren. Das
sorgfältig gewaschene und abgetrocknete Huhn mit der Würzmischung
einreiben und in den (gewässerten) Römertopf legen. Die restliche
Würzmischung darüber gießen und mit geschlossenem Deckel 1 h bei
250 °C im Backofen schmoren, danach 10 min. bei 220 °C und geöffnetem Deckel etwas bräunen lassen.
Nach einer recht einfachen, aber ebenfalls sehr leckeren Variante füllt man das Huhn mit frischen Oliven – je nach Geschmack auch grüne und rote gemischt – und schmort es wie oben angegeben, allerdings ohne die Gewürze. Serviert wird das Huhn allerdings ohne die Füllung.
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