Zubereitung
Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und von allen Seiten mit Pfeffer bestreuen.
Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke oder Streifen schneiden.
Das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten in einen Bräter oder eine Fettpfanne geben, drum herum das Gemüse und mit ca. 1 L Brühe aufgießen.
Für 45 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.
In der Zwischenzeit Puderzucker mit etwas Fett (ganz wenig) in einem Topf leicht karamellsieren, Tomatenmark zugeben und mit dem Rest der Fleischbrühe auffüllen.
Vorsicht, Puderzucker verbrennt sehr schnell!
Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und einkochen lassen.
Nach 45 Minuten den Krustenbraten wenden und weitere 90 Minuten garen. Evtl. Wasser aufgießen. Ab und zu mal die Schwarte mit Brühe übergießen.
Sollte die Schwarte noch weich sein, das Fleisch mit der Schwarte nach oben für 10 Minuten grillen.
In der Zwischenzeit den eingekochten Bratenfond durch ein Sieb gießen.
Die Brühe aus dem Tiegel ebenfalls durch ein Sieb in den Bratenfonds gießen. Kurz aufkochen lassen und mit Soßenbinder etwas andicken, abschmecken, anrichten und genießen.
Sehr lecker mit Rotkohlgemüse, Möhrengemüse oder alles was ihnen dazu schmeckt.
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