Zubereitung
Schalotten in feine Würfel , Kalbsleber in grobe Würfel schneiden,
Leber in 30 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze 2-3 min. hellbraun braten, nach 1 min. Schalotten dazu geben, mit Portwein ablöschen, Oreganostiele zugeben, weitere 3-4 min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Oregano entfernen, Leber, restliche Butter, 5 EL Sahne und Orangenschale im Blitzhacker fein mixen. Masse durch ein feines Sieb streichen ( spare ich mir meistens...) restlich Sahne steif schlagen und unter die Lebermasse heben. In Terrinenform füllen, mindestes 4 Stunden kalt stellen.
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