Zubereitung
1. Am Vortag Kartroffeln mit Schale gar kochen und ungepellt über Nacht kalt werden lassen. Dann pellen, grob raspeln, schichtweise mit Salz und Pfeffer bestreuen und locker in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebeln fein hacken, Speck fein würfeln. Speck in 30 g Butterschmalz knusprig braten, Zwiebeln zugeben und 5 min unter Rühren glasig dünsten, kalt werden lassen.
3. Käse grob raspeln und an Schüsselrand geben. Frischkäse fein zerpflücken und mit Eiern in Mitte verteilen. Speck und Zwiebeln auf den Rand geben.
4. Von der Mitte aus alles locker mischen, nicht kneten. Saftpfanne mit restl. Butterschmalz ausfetten und Masse locker darauf verteilen.
5. Bei 200 °C, unter Einschubleiste, 30-35 min backen.
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