Zubereitung
Die Auberginen waschen, am Stielansatz rundum abschälen, den Stiel nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand von 1 cm längs je 1 cm breite Streifen abschälen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum anbraten. In eine Auflaufform legen. In jede Aubergine oben einen tiefen Schlitz schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Drei Viertel der Tomaten heiß überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten. Die Zwiebeln, die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und anschmoren. Pfanne von der Kochstelle nehmen..
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Petersilie waschen, feinhacken zum Hackfleisch geben.
Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
. Die Masse in die Auberginentaschen füllen. Die Peperoni waschen, die Stiele entfernen und die Schoten längs halbieren.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Auf jede Aubergine eine Peperonihälfte und 1-2 Tomatenscheiben legen. Warmes Wasser angiessen. Die Auberginen offen in der Mitte des Backofens etwa 3O Minuten backen.
Heiß servieren.
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