Name: Cresperelle Spinat-Ricotta
Yield: 4
Ingredients: 0,13 l Gemüsebruhe; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenol; 4 EL Parmesan; 250 g Mehl; 600 g Blattspinat; 0,25 l Milch; 4 Eier; 0,13 l Mineralwasser; 40 g Butter; 1 Prise Backpulver; 1 Spur , Salz; 200 g Ricotta - alternativ ein anderer, - würziger, ital. Frisch- - käse, z.B. Robiola

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Zutaten

0,13 l	Gemüsebruhe
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenol
4 EL	Parmesan
250 g	Mehl
600 g	Blattspinat
0,25 l	Milch
4	Eier
0,13 l	Mineralwasser
40 g	Butter
1	Prise Backpulver
1	Spur , Salz
200 g	Ricotta - alternativ ein anderer, - würziger, ital. Frisch- - käse, z.B. Robiola

Zubereitung

Eier. Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen.
Ricotta zerbröseln.
Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.
Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.
Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen (und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden). Dann alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und Butterflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20 Minuten überbacken.
* Quelle: Abs: Michael Adams 2:2450/310, 25.05.94 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 10.11.1994

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