Zubereitung
Die Zitrone abwaschen und gut abtrocknen. Die Schale dünn abreiben und die Zitrone auspressen.
Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Die Eigelbe, Senf, Zitronenschale und - saft mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mayonnaise mit dem Currypulver und der Aprikosenmarmelade glatt verrühren.
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Diese dann vorsichtig unter die Currymayonnaise unterheben.
Den Salat im Kühlschrank min. 1 Stunde ziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten.
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