Zubereitung
Dinkel- oder Kamutmehl in eine Schüssel geben, Mulde in die Mitte drücken, Trockenhefe mit Honig im warmen Wasser anrühren, etwas "aufschäumen" lassen, dann in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren.
1/4 Std.gehen lassen, dann Buttermilch und Salz zugeben, alles zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig darf noch nicht zu fest sein, da das Vollkornmehl sehr saugfähig ist. Jetzt 2-2,5 Stunden an einem warmen Ort quellen und gehen lassen.
Anschließend nochmal gut durchkneten, evtl Weizenmehl zufügen und zu einem ca. 20x60 cm breiten Streifen ausrollen. Diesen mit reichlich Olivenöl bestreichen, mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino bestreuen und nach Geschmack mit einem Teil der Kräuter (etwas für "Deko" übrig lassen) bestreuen. Die Auswahl und Mischung der Kräuter ist Geschmackssache, es geht zur Not auch ohne.
Dann je von rechts und links ein Drittel aufeinander klappen. Um 90° drehen, wieder auf 20x60 cm ausrollen, keinesfalls kneten!! Wieder zusammenklappen, ausrollen, das ganze 1-2 Mal wiederholen. Jetzt auf Backblechgröße ausrollen und aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Je nach Wunsch mit Olivenöl, Kräutern, grobem Meersalz und evtl. etwas Parmesan oder Pecorino bestreuen. In den Backofen, mittlere Schiene geben und im Backofen nochmal ca. 30-45 Minuten aufgehen lassen.
Dann den Backofen auf 200 °C stellen und ca. 30 Minuten backen, bis das Brot mittelbraun ist. In handliche Stücke schneiden. Kann sowohl heiß, warm als auch kalt gegessen werden. Ich mache es oft zum Grillen, dann noch etwas Kräuterquark dazu. Reste lassen sich auch einfrieren bzw. halten sich eingepackt mehrere Tage.
Varianten:
- Soll es etwas mehr nach Brot schmecken, kann man auch Brotgewürz zum Teig geben.
- Fladen mit Schwarzkümmel, Sesam, Salz und Kümmel zu bestreuen.
- Mit Oliven oder getrockneten Tomaten füllen.
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