Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Hitze verringern und den Topf kurz vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal dazuschütten und den Topf wieder auf den Herd stellen. Sofort mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange rühren und erhitzen, bis sich eine Kloß formt und sich am Boden eine weiße Haut bildet. Den Kochtopf vom Herd nehmen und 1 Ei unter die heisse Masse rühren.
Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Danach die restlichen 2 Eier unterrühren. Der Teig ist gut wenn er in Spitzen vom Rührer fällt. Nun den Teig 15 Minuten ruhen lassen, lässt sich dann besser formen.
Ein Backblech nur ganz leicht einfetten und bemehlen, wahlweise auch nur mit kaltem Wasser abspülen.
Den Teig in einen Spitzbeutel füllen und Tupfen ( Größe je nach Wunsch) auf das Backblech setzen.
Im Ofen ca. 25- 35 Minuten, mittlere Schiene bei 220 Grad backen.
Das Gebäck nach dem Backen sofort aufschneiden, damit der restliche Wasserdampf entweichen kann.
Für die Füllung die Kirschen waschen und entsteinen. Wasser und Zucker aufkochen und die Kirschen 10 Minuten darin dünsten. Abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die erkalteten Kirschen unter die Sahne heben und die Windbeutel damit füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
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