Zubereitung
Die Zwiebel hacken, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Von dem Joghurt etwa 4 bis 6 Löffel zurückbehalten. Einige Zucchinischeiben zum Garnieren zurück legen.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Die Zucchini zugeben und etwa 5 Minuten leicht anbraten. Die Hühnerbrühe und die Minze zugeben, salzen und pfeffern.
Alles zum Kochen bringen,dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und den Joghurt unterrühren. Anschließend für ca.3 - 4 Stunden kühl stellen. Servieren in vorgekühlten Suppenschalen und mit Joghurt und Zucchinischeiben garnieren.
Dazu gibts frisches Baguette mit oder ohne Butter.
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