Zubereitung
Den Spargel schälen, und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden.
In einen Topf geben und mit Gemüsesuppe bedecken. 20 Minuten köcheln lassen.
Das Ganze mit einem Stabmixer gut durchmixen, sodaß keine "holzigen Spargelstreifen" mehr in dem Sud sind. Mann kann die Masse auch durch ein Passiersieb pressen. Kurz beiseite stellen.
Frühlingszwiebel und Bärlauch in kleine Streifen schneiden.
Die Zwiebel und ein paar Streifen Bärlauch in etwas Butter goldgelb braten. Mit Mehl stäuben und mit einem Schuß Weißwein ablöschen.
Dann den Spargelsud dazugeben, und das Ganze kurz noch einmal aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wieder mit dem Stabmixer gut durchmixen.
Einen Schuß (1/2 Tasse) Schlagobers dazugeben, das Ganze nochmals 3-4 Minuten aufkochen lassen, und nochmals mit dem Stabmixer schaumig schlagen.
Die Suppe in Teller geben, und die Bärlauchstreifen als Häufchen in der Mitte anrichten. Evtl. noch kurz frischen Pfeffer über das Ganze geben.
Gutes Gelingen und Guten Appettit!
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