Zubereitung
1. Das Schweinefilet von anhängendem Fett und Sehnen befreien, in heißem Fett rundum, bei mittlerer Hitze anbraten
2. salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln.
für die Farce
1. Schalotten im heißen Butterschmalz glasig andünsten, Brotwürfel und Knoblauch zugeben und mitbraten
2. Pesto, Sherry Creme fraîche unterrühren
3. kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. in Schüssel umfüllen und mit einem Kartoffelstampfer zu einer breiigen Masse stoßen.
nun
1. die Mangoldstiele vom Blattansatz abschneiden und Beiseitestellen
(sie werden für das Kartoffel-Mangold-Gemüse gebraucht)
2. die Blätter 2 Min. blanchieren, abtropfen lassen.
Fertigstellung
1. die Hälfte der Speckscheiben fächerartig in eine feuerfeste Form legen
2. Die Mangoldblätter nebeneinander so auf dem Speck verteilen, dass sich jeweils die Stielansätze in der Mitte gegenüberliegen
3. Ein Drittel der Farce in der Mitte der Mangoldblätter verteilen
4. Die Schweinefilet, ohne Alufolie darauflegen und mit der restlichen Farce bestreichen
5. nun die Mangoldblätter über dem Filet zusammenschlagen, dann die Speckscheiben seitlich andrücken
6. Zuletzt die restlichen Speckscheiben nebeneinander auf das Filet legen, ebenfalls andrücken
7. im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Min. backen. Der Speck sollte richtig kross sein.
Dazu passt Kartoffel-Mangold-Gemüse Rezept
- Guten Appetit -
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