Zubereitung
1. Ofen auf 175 Grad C vorheizen.
2. Speckwuerfel knusprig anbraten und danach auf einem Teller mit Kuechenpapier ausgelegt sammeln.
3. Das ausgelassene Fett von den Speckwuerfeln, bis auf 2 Essloeffel davon, ausleeren.
4. Die Brotwuerfel mit olivenoel, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech ca. 8 Minuten backen. Sollten knusprig und goldbraun sein.
5. Den Knoblauch in dem Fett von den Speckwuerfeln braeunen und anschliesend die Bruehe hinzugeben. Ebenso 350 Milliliter Wasser, Petersilie und die Parmesanrinde hinzugeben. Fuer 10 Minuten koecheln lassen.
6. Ein Ei nach dem anderen, je in einer kleinen Schuessel verruehren und langsam in die Bruehe geben. Nicht umruehren. Warten bis sich die Eier etwas gefestigt haben und dann wieder aus der Bruehe fischen und in individuelle Suppenteller verteilen.
7. 200 Gramm Parmesan in die Bruehe geben, mit Pfeffer und Salz wuerzen.
8. Die Bruehe ueber die Eier in den Suppenteller geben, Croutons, Speck und restlichen Parmesan darueber verteilen.
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