Süsssaures Schweinefleisch (tia suan rou)

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Zutaten

1 TL Salz
1 Ei
2 EL Tomatenmark
3 EL Sojasauce
1 Ts Orangensaft
1 Rote Paprika
1 Bd Frühlingszwiebeln
3 EL Essig
1 grüne Paprika
2 EL Erdnussöl
1 EL Stärkemehl
2 Scheiben Ananas
600 g durchwachsener Schweinenacken
2 EL süsser Chutney
1 TK Glutamat

Zubereitung

1. Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden, mit dem Salz und Szetschuanpfeffer kräftig würzen.
2. Das verschlagene Ei unter das Fleisch mischen und mit dem Stärkemehl bestäuben.
3. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
4. Das Schweinefleisch in sehr heissem Fett ausbacken, herausnehmen.
5. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch dazugeben.
6. Das geputzte, gewaschene, und in Rauten geschnittene Gemüse dazugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.
7. Die kleingeschnittenen Ananasscheiben dazugeben.
8. Das Tomatenmark mit der Sojasauce, dem Essig und dem Chutney verrühren und in die Pfanne geben.
9. Den Orangensaft mit Stärkemehl glattrühre und das Ganze damit binden.
10. Mit Salz und Glutamat abschmecken und sofort servieren.
11. Wer es etwas kräftiger will, sollte dieses Gericht mit Chiliöl schärfen.
Oft und gerne wird in der chinesisches Küche die Kombination von süss und sauer verwendet. Die Süsse wird meist durch die Früchte wie Ananas, Orangen, Melonen, Papayas, Mangos, Lychees usw. erzeugt. Das Saure, erzielt durch die Beigabe von Essig, den verschiedenen Sojaprodukten und den Saucen, bilden dann den kontrastreichen Gegenpart.
An Stelle des Stärkemehls als Panade des Fleisches kann auch Tapioca-Mehl oder Tempura-Mehl verwendet werden. Man sollte ferner darauf achten, dass man keinen zu billigen Orangensaft nimmt, da es sonst ein wenig bitter werden könnte. Ich benutze immer Hohes C ohne Fruchtfleisch.
** From: UDO@SURPRISE.WP.SB.SUB.DE Date: Thu, 28 Jul 1994
Erfasser: Udo
Datum: 30.08.1994