Gefüllte Zucchinirollen mit frischem Thymian (GG)

1. Zucchini waschen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Salz bestreuen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Tomaten waschen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden.

3. Champignons im heißen Olivenöl ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

4. Thymian waschen und trockenschütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseite legen, vom Rest die kleinen Blättchen abzupfen. Beefsteakhack mit Champignons, Thymianblättchen und Tomatenstreifen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Hackmasse auf die Zucchini verteilen und aufrollen. Zucchiniröllchen mit einem Holzspießchen feststecken und in eine flache Auflaufform setzen.

6. Fix & Leicht Mediterranes Ofengemüse in 350 ml kaltes Wasser einrühren und aufkochen. Sauce über die Zucchiniröllchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Mit Thymian garnieren.

Dazu passen Gnocchi oder Spätzle.