Feines Reiseis

100 g. Reis lässt man in einem ½ Liter Wasser erst vorquellen

Dann in 1 Liter Milch so weich werden, dass man Ihn durch ein feines Sieb streichen kann,

worauf man Ihn mit 6 mit 125 Zucker schaumig verrührenden Eigelb und dem Saft einer Zitrone unter kräftigen Schlagen vermischt

Dann gibt man die Masse in ein ½ Liter Milch, in der man wie bei Vanilleeis 5 g Vanille ausziehen lässt, schlägt sie bis zum Kochen,und rührt man mit dem Schneebesen,wenn sie abgekühlt ist, noch einmal gründlich durch

Gibt darauf mit Maraschino vermischte eingemachte Kirschen und Ananaswürfel hinzu, zieht ½ Liter steifgeschlagene Schlagsahne darunter, füllt die Masse in die Form und lässt sie gefrieren