Zubereitung
Das Lammfleisch würfeln. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen, Lammfleisch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben, auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde garen. Das Fleisch, wenn es gar ist, aus dem Sud nehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen, in einer Schüssel anrichten und warmstellen. Eigelbe mit Zucker, Safran und Zimt in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen, unter ständigem Rühren tropfenweise den Wein und den Essig hinzufügen und zu einem Weinschaum aufschlagen.
Den Weinschaum über das Lammfleisch geben und sofort auftragen.
Sehr gut dazu paßt Reis.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
