Geflügelfond

Das Geflügelklein ( Kopf,Beine,Unterschenkel,Karkassen etc.) oder eben eine Suppenhenne gut waschen, grob zerteilen und mit kaltem Wasser und dem Salz zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen aber ohne dabei die Fettschicht abzuschöpfen. Die Gemüse und Gewürze,sowie Kräuter zugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Dies alles bei nicht abgedecktem Kochtopf. Mit Wasser gelegentlich aufgießen,um den ursprünglichen Flüssigkeitsstand zu halten. Den Fond nach 2 1/2-3 Stunden zuerst durch ein grobes,danach durch ein feines Sieb passieren, um alle Rückstände zu entfernen. Den Fond zum Schluss

nur mehr für den passenden Salzgehalt abschmecken. Im Kühlschrank hält er 2 Tage, besser in Eiswürfelbeutel abfüllen und einfrieren, oder Twist off Gläser zum Konservieren nehmen.