Zubereitung
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber mit dem Zucker verrühren und ca. 30 Min. Flüssigkeit ziehen lassen, und evtl. noch etwas Wasser zugeben. Es müßten so ca. 250 - 300 ml Flüssigkeit sein. Anschließend erhitzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber sollte noch bißfest sein und möglichst nicht zerfallen. Puddingpulver in etwas Flüssigkeit anrühren und unter die Rhabarbermasse rühren. Einmal kurz aufkochen, bis der Rhabarber-Vanillepudding dicklich wird. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die noch heiße Masse heben. Nicht rühren, der Eischnee sollte noch zu sehen sein. Den Rhabarber-Vanillepudding in eine kalt ausgespülte Glasschüssel geben oder direkt in kleine Dessertschalen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Der Rhabarber-Vanillepudding wird nicht so fest, daß man ihn stürzen könnte.
Anschließend noch mit einem Klecks Schlagsahne dekorieren.
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