Lammpastetchen mit schwarzen Trüffeln und Rosinen

Lammfleisch und den Bauchspeck mit einem Blender hacken, aber nicht zu fein. Die Rosinen (sie sollten 2-3 Stunden in einem guten Cognac marinieren), die Gänseleber ( es sollte eine Gänsestopfleber sein,aber eher eine normale Gänseleber von "glücklichen Gänsen" verwenden),die Walnüsse,das Ei,die Sahne und die Gewürze zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die geschälten schwarzen Trüffeln in etwas Butter anschwitzen und mit Madeira ablöschen und zugedeckt etwas dünsten lassen. Danach die 8 Trüffeln aus dem Fond heben. Der Fond sollte eine nicht zu flüssige Konsistenz haben. Den Fond in die Lammfleisch-Gänselebermasse einarbeiten. Den Blätterteig in 2 mm dünnen Quadrate mit 9 cm Kantenlänge schneiden. Fertigen Blätterteig verwenden ( ist wahrlich zu aufwendig in selber herzustellen und die Qualität des gekauften ist ganz gut.) In die Blätterteig Quadrate jeweils ca 40 Gramm der Masse füllen, aber so,das dabei 1 cm Rand rundum frei bleibt und diesen Rand mit Eigelb einstreichen. Eine Trüffel in die Mitte der Masse geben,so das sie völlig bedeckt ist (die Trüffel). Mit einem zweiten gleichgroßen Teigquadrat abdecken . Die Ränder gut andrücken und die Pasteten mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (220 Grad) zuerst 5 Minuten backen ,danach die Hitze auf 180 Grad reduzieren und knusprig ausbacken.