Zubereitung
Das Filet einer halben Räucherforelle ohne Haut klein zerpflücken und mit dem Weißwein in einem kleinen Gefäß langsam köcheln lassen,bis der Weißwein fast gänzlich reduziert ist. Mit einem Pürierstab fein pürieren, dann durch ein feines Haarsieb (von der Feinheit wie ein Teesieb)
streichen. Diese Masse mit dem Obers (für die Nachbarn:Sahne ) auffüllen und vermischen so das am Ende 500 ml vorhanden sind. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,nach 10 Minuten das Wasser abgießen und mit dem Saft einer Zitrone erwärmen (erwärmen nicht erhitzen). Die Gelatine muss sich dann zur Gänze aufgelöst haben. 5 Minuten auskühlen lassen und in die Forellen-Sahne-Masse einrühren. Das Ganze mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und die Prise Kurkuma zugeben(eine Prise ist die Menge die zwischen Daumen,Zeige-und Mittelfinger Platz hat). Nochmals gut verrühren und in Sahnespender füllen. Eine Stickstoffkapsel aufschrauben und gut schütteln. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Für die Zucchinichips die Zucchini waschen und schälen.
Mit dem Sparschäler Späne über die Länge von der Zucchini abhobeln ( sie müssen ganz dünn sein,man muss fast durchsehen können). Nicht salzen sondern mit einem Küchenkrepp trockentupfen und in einer Pfanne mit ein klein wenig Olivenöl braten,bis sie sich wellen, trocken sind und ein wenig Farbe genommen haben. Vor dem Anrichten den Sahnespender noch kurz aufschütteln und zum servieren die Espuma in Whiskeygläsern einsprühen mit den Zucchinichips garnieren und mit getoasteten Weißbrot servieren. Bier passt hervorragend dazu.
Dieses Rezept nur für Sahnespender von 500 ml verwenden.
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