Name: Wolfsbarsch in der Salzkruste
Yield: 6
Ingredients: 2 EL Olivenol; 2 Eiklar; 2 Frische Lorbeerblätter; abgezupft und fein geh.; 1 frischen Zweig Zitronenthymian, die Blätter; 3 Knoblauchzehen fein gehackt und nicht durch die Presse maltretiert; 1 Selleriestange; 1 Fenchelknolle; 2 kg grobes Meersalz; ausgenommen und geschuppt; 1 großer Wolfsbarsch 2-3 Kilogramm

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Nährwertangaben (6 ): 320 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 6 Stimmen

Zutaten

2 EL	Olivenol
2	Eiklar
2	Frische Lorbeerblätter
	abgezupft und fein geh.
1	frischen Zweig Zitronenthymian, die Blätter
3	Knoblauchzehen fein gehackt und nicht durch die Presse maltretiert
1	Selleriestange
1	Fenchelknolle
2 kg	grobes Meersalz
	ausgenommen und geschuppt
1	großer Wolfsbarsch 2-3 Kilogramm

Zubereitung

Den Wolfsbarsch von den Kiemen befreien. Innen gut waschen. Fenchel und Sellerie in grobe Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch ,dem Zitronenthymian sowie den frischen Lorbeerblättern und dem Olivenöl vermischen. Mit dieser Masse den Bauch und das Maul des Barsches füllen.

Jetzt das Eiklar mit dem Meersalz in einer Schüssel gut vermischen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und eine dünne Schicht der Salz-Eiklarmischung auftragen. Natürlich nur auf die Länge des Fisches.

Jetzt den Fisch darauf setzen und in das restliche Salz gut einbacken. Das Salz muss den Fisch zur Gänze umhüllen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr ca 30 Minuten (gilt für Fische mit 2 kg,ansonsten 10 Minuten länger) backen. Den Fisch in der Kruste servieren und erst bei Tisch öffnen ( wahrscheinlich werdet ihr einen Hammer brauchen ) und den Fisch tranchieren. Dazu passen Rosmarienkartoffeln und ein junger auf 8 Grad gekühlter Frascati.

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dr.faust