Zubereitung
eigentlich Mengen für 4-6 Personen
.
Ofen auf 180 ° vorheizen, In einer Pfanne werden 2 EL Öl über mittlerer Flamme erhitzt, darin Hühnerklein und Leber allseitig kurz geröstet, danach fein gehackt und mit dem Mazzesmehl, der Hälfte des Weines, geschlagenen Eiern, Johannisbeeren, Walnüssen zu einer Masse gemischt, 2 EL Öl zugeben und Salz und Pfeffer zuggeben und nochmals durchmischt.
Diamit wird das Huhn nicht zu fest gefüllt, etwa nicht verwendete Masse beiseite stellen (sie kann in Fett ausgebacken werden) . Das Huhn nun mit einer Mischung vom restlichen Öl und Zitronensaft einreiben, pfeffern und salzen.
Das Huhn auf einen Rost in einen Bräter legen. Es wird 1 . 1 ½ Stunden gebraten, immer wieder mit dem restlichen Wein und der Bratflüssigkeit bepinseln, bis die austretenden Säfte beim anstechen klar bleiben, Etwa übrige Füllmasse in den letzen 15 Minuten der Garzeit in den Bräter geben.
Nach Garende Huhn von der Füllung entleeren und 10 Minuten rasten lassen. Beides getrennt servieren.
*) Mazzesmehl kann - falls die jüdischen Zubereitungsvorschriften keine Rolle spielen - auch durch normales Mehl ersetzt werden.
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