Rainer´s geschmorte dicke gefüllte Rippe

Die dicke Rippe, waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer an den Rippenknochen eine Tasche einschneiden. Nicht durchschneiden! Das Fleisch von innen aud außen salzen und mit dem Paprikapulver einreiben. Von allen Seiten Pfeffern.

Die Füllung:

Das Hackfleisch mit der klein gewürfelten Zwiebel, Semmelbrösel, Eiern und dem restlichen Paprikapulver vermengen und mit Salz abschmecken.

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Alternative Füllung: dieses Rezept entspricht nicht dem Grundrezept !!!

4 altbackene Brötchen gewürfelt mit heißer Milch eingeweicht, Menge wie bei Semmelknödel .1/2 Zwiebel gewürfelt, ca 20 Gramm gerauchter Bauch gewürfelt,1 Zehe Knoblauch gequetscht, 3 frische Champignons gewürfelt in einer Pfanne mit Fett angedünstet. 2 Eier zu den Brötchen etwas Salz (vorsichtig die Brötchen haben schon gewürz) etwas Muskat und Majoran. Gehackt alles zusammengeknetet und die Rippe damit füllen. Nicht zuviel Füllung da sich die Brötchen ausdehnen.

diese Füllung ist von justinus 44

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Danach die Tasche im Rippchen mit dem Hackbrät prall füllen und mit einem Band verschließen. Fest zubinden !

Bei der 2. Füllung etwas weniger füllen, da sie die Brötchen beim schmoren noch ausdehnen. Ebenfalls fest verschließen.

In einem Bräter das Öl erhitzen und die dicke gefüllte Rippe von allen Seiten

scharf anbraten und mit Wasser ablöschen. Das Wasser muß den Braten überspühlen. Die restlichen Zwiebeln mit in den Fond und bei Bedarf auch Salz, Paprika, Pfeffer und Gewürze nach dem eigenen Geschmack.

In der Backröhre circa zwei Stunden bei 250 Grad schoren. Wasser immer wieder nachfüllen, denn der Braten soll die ganze Zeit mit dem Bratensaft umschlossen sein.

Nach der Schmorzeit, dann den Braten noch eine hable Stunde grillen.

Aus dem Fond eine dicke Soße binden.

Dieser Schmorbraten wird sehr gerne mit Klöße gegessen. Als Beilage

Rotkohl (Blaukraut) und einen Tafelwein der Region

Viel Spass beim Nachkochen !