AuberginenFrikadellen mit Chakalakasalat, Joghurt und Pitabrot

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Zutaten

Für die Frikadellen
600 g Rinerhackfleisch
Salz, Pfeffer
Ingwer gemalen
Muskat gemahlen
50 g Auberginenwürfel fein
Olivenol
2 Stk Eier
20 g Semmelbrösel
Petersilie gehackt
Für den Salat
80 g Zwiebelwürfel
80 g Paprika
200 g Mohren
150 g Blumenkohlröschen
40 g Kidneybohnen
2 g Curry
300 ml Gemüsebruhe
80 g Joghurt
Salz, Pfeffer, Cayennpfeffer
2 Stk Pitabrot

Zubereitung

Die Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten und danach etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch mit Ei, Semmelbrösel und den Gewürzen gut durchmengen und die Auberginenwürfel unterheben. Frikadellen formen und in heißem Fett ausbraten.

Für den Salat das Gemüse in Würfel schneiden, anbraten, mit Curry abstäuben und durchschwenken. Die Gemüsebrühe angießen und garen. Kurz vor Garende die Kidneybohnen zugeben, nochmals abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Dip den Joghurt mit Gewürzen und Petersilei verrühren.

Das Pitabrot erwärmen und dazu reichen.

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