Plätzchen für Diabetiker

Schwierigkeit
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Zutaten

250 g Mehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pr Salz
1 Eigelb
1 Ei
150 g Butter
1 Eiweis

Zubereitung

Mehl ,Zucker , Vanillezucker,Salz , Ei, Eigelb und Butter vermischen und zu einem Teig kneten.Im Kühlschrank zwei std. kalt stellen.Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen, mit Eiweiß bestreichen.

Auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180 Grad

10 - 15 Min.backen

Rezept kann auch abgewandelt werden.

Mandelplätchen:

100 Gramm Mandeln

Plätzchen wie beschrieben zubereiten.Mit Eiweiß bestreichen und Mit Mandelplätchen bestreuen und wie beschrieben backen

Zimmtpyramiden:

1 Eßl. Zimt

1Eßl. Kakao

Teig mit Zimt herstellen,ausrollen ,mit Sternchenausstecher je 25 kleine und große Sterne ausstechen.Rest mit Kakao verkneten ,25 kleine sterne ausstechen.große Sterne aufs Backblech legen,Kakao und helle Sterne aufsetzen , dazwischen dünn mit Eiweiß bestreichen.Backen

Aprikosenherzen:

200 Gramm getrocknete Aprikosen,

100 ml Orangensaft

Aprikosen in sehr kleine Stücke schneiden,über Nacht in Orangensaft einlegen.Teig herstellen und Herzen ausstechen auf Backblech legen und mit Eiweiß bestreichen.Abgetropfte Aprikosenstückchen auf den Herzen verteilen und wie beschrieben backen.

Kokosmakronen:

30 Gramm Kokosflocken

50 Gramm Orangenmarmelade

Plätzchen zubereiten Kreise aussstechen und die Hälfte auf mit Backpapier belegtes Backblech kegen.Kokosflocken in Pfanne ohne Fett leicht rösten.Marmelade unterrühren.Masse auf Plätzchen streichen .Mit restlichen Plätzchen abdecken und backen.

Vanillekipferl:

2 Vanilleschoten

1 Eigelb

100 g gemahlene Mandeln

Puderzucker

Schoten längs aufschneiden,Mark herausstreifen.Teig mit Mark zusätzlichen Eigelb und gemahlenen Mandeln herstellen.

Zu 2 cm dicken Strängen rollen,Hörnchen formen, backen.

Mit Puderzucker bestreuen

Vollkornkekse

150 g Vollkornmehl statt 250 g Mehl

200 g Haférflocken

Haferflocken in Pfanne ohne Fett rösten.Teig mit 150 g Vollkornmehl herstellen,geröstete Flocken zugeben.

Ohne den tei zu kühlen mit 2 Teel. Häufchen abnehemen,aufs Backpapier legen backen.