Zubereitung
Zuerst die Gnocchi vorbereiten:
Kürbis in grobe Würfel schneiden und 10 min in heißem, gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree matschen.
Mehl, Ei, Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer mit einkneten. Den Teig dann zugedeckt ruhen lassen.
Jetzt gehts an die Soße:
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl andünsten.
Die Paprika entkernen, in Stücke schneiden, dazugeben und weiterdünsten.
Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und 10 min. zugedeckt garen lassen.
Paprikasoße jetzt in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer ausgiebig pürieren, dann in Ringe geschnittene schwarze Oliven dazugeben und mit Kräutern, Salz u. Pfeffer abschmecken.
Jetzt einen größeren Topf mit Wasser leicht gesalzen für die Gnocchi zum Kochen bringen.
Vom Gnocchiteig mit eine Löffel Gnocchi abstechen und ins kochende Wasser fallen lassen - wenn sie wieder hochsteigen sind sie fertig. Gnochi herausholen abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
Die Paprika-Soße darüber verteilen - BUON APPETITO !
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