Rinones al Jerez - Nieren mit Sherry

Tapas sind die kleinen Appetithaeppchen, die die Spanier gerne in Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas ausgesuchtem Sherry. Die Lammnieren saeubern und waschen. In einer Schuessel, mit Wasser und einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem Kochen herausnehmen, gut abspuelen und auf Kuechenpapier trocknen lassen. Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenoel bedecken und erhitzen. Die Knoblauchscheiben und etwas spaeter die Zwiebeln hineingeben. Nach dem Anduensten mit einem Seihloeffel herausnehmen. Etwas Olivenoel in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die Lammnieren mit dem Paprikapulver wuerzen und mit den Streifen der Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry abloeschen, mindestens 8 bis 10 Minuten koecheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten (durch)