Zubereitung
Mangold waschen, Stiele von den Blättern lösen und in fingerlange Stücke schneiden, Blätter grob zupfen.
Sherry, Wasser mit Salz erhitzen und zum Kochen bringen, Stiele hineingeben und zugedeckt 5 min. dünsten. Mangoldblätter zugeben und 3 min. mitdünsten, abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Butter in die Flüssigkeit geben, erwärmen, Essig zugeben.
Eigelbe mit dem Schneebesen unterschlagen und die Sosse vorsichtig erhitzen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat, abschmecken.
Mangold auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Sosse servieren.
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