Name: Gelackte Entenbrust auf Mangoldgemüse
Yield: 2
Ingredients: Pfeffer; Salz; 0,5 TL Speisestärke; 0,5 TL Sesamöl; 3 EL Sojasauce; 150 ml Gemüsebruhe; 2 EL Ol; 300 g Entenbrust; 100 g frische Shiitake-Pilze; 400 g Mangold; 1 EL Sesamsaat; 0,5 TL 5-Gewürz-Pulver; 2 EL flüssiger Honig; 2 EL Tomatenketchup; 1 EL Tomatenmark; 1 Knoblauchzehe

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Zutaten

	Pfeffer
	Salz
0,5 TL	Speisestärke
0,5 TL	Sesamöl
3 EL	Sojasauce
150 ml	Gemüsebruhe
2 EL	Ol
300 g	Entenbrust
100 g	frische Shiitake-Pilze
400 g	Mangold
1 EL	Sesamsaat
0,5 TL	5-Gewürz-Pulver
2 EL	flüssiger Honig
2 EL	Tomatenketchup
1 EL	Tomatenmark
1	Knoblauchzehe

Zubereitung

Für die Sauce Knoblauch pellen, durchpresse und mit Tomatenmark, Ketchup, Honig und Gewürzpulver verrühren.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mangold in breite Streifen schneiden. Pilzstiele entfernen, Köpfe in feine Streifen schneiden.

Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig leicht einschneiden, in einer ofenfesten Pfanne erst auf der Brustseite, dann rundherum scharf anbraten. Entenbrust dick mit Sauce bestreichen, restliche Sauce extra servieren. Fleisch in der Pfanne im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. garen, herausnehmen und zugedeckt ruhenlassen.

Mangold und Pilze im Öl scharf anbraten, Brühe zugießen und 8-10 Min. offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 2 1/2 El Wasser mit Sojasauce, Sesamöl und Stärke verrühren, unter das Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Sesam würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Mangold anrichten.

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