Zubereitung
Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Min. ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Auberginenscheiben dazugeben und anbraten. Tomatenmark und die Brühe dazugeben.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zu dem Ragout geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles ca. 15 - 20 Min. schmoren lassen.
Mortadella in Streifen schneiden und in das Ragout geben.
Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Das Ragout anrichten, mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
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