Linsen-Kürbis-Salat

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Zutaten

Kräuter zum Garnieren
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Kürbiskerne
3 EL Kurbiskernöl
Tabasco
Pfeffer
3 EL Balsam-Essig
1 Bd Frühlingszwiebeln
Salz
250 g Rote Linsen
650 g Kürbis

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Die Kürbiswürfel zusammen mit den Linsen 3 Min. in kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Den Essig mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und das Öl langsam unter Rühren dazugeben.

Kürbiskerne mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Kürbis-Linsenmischung mit den Frühlingszwiebeln vermengen. Die Salatsauce dazugeben und alles gut durchmengen. Den Salat anrichten, mit den Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.