Zubereitung
Zunächst das Kürbispüree herstellen. Wenn es ein süßes Sorbet werden soll, die Schalotte weglassen.
Kürbispüree:
Die Schalotten in Scheiben schneiden und in der Butter glasig schwitzen. Den Kürbis in Würfel schneiden und mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Sahne zugeben. Den Kürbis weich köcheln lassen und mit einem Mixer durchmixen. Salzen. Evtl. absetzendes Wasser abschütten.
Sorbet:
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und mit dem Kürbispüree mischen, mit dem Orangensaft abschmecken.
Bei einem pikanten Sorbet etwas nachsalzen, Muskat kommt auch gut.
In einer Eismaschine gefrieren lassen.
(Den Zucker braucht man auch bei einem pikanten Sorbet!!)
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