Zubereitung
Den Kürbis halbieren, von den Kernen befreien, schälen und grob raspeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 90 g Butter in einem breiten Topf erhitzen, die Schalottenwürfel und die Kürbisraspeln dazugeben, den Kümmel unterrühren und das Ganze bei starker Hitze unter ständigem Rühren nicht zu weich dünsten. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, mit der sauren Sahne zum Kürbis geben und heiß werden lassen.
Die Kürbiskerne in der restlichen Butter goldbraun braten und salzen. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Röllchen schneiden. Beides dann unter den Kürbis und die Nudeln mischen, noch einmal abschmecken.
Den Speck grob würfeln und bei milder Hitze knusprig braten. Die Kürbisnudeln auf Portionstellern oder in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit den Speckwürfeln und dem Meerrettich bestreuen.
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