Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachs-Stücke in eine Auflaufform setzen, Salzen und den Madeira angießen, die Kräuter aufstreuen und im Backofen ca. 20-25 min brutzeln lassen. Den Lachs rausnehmen, auf einen Teller setzen und einfach in den ausgeschalteten aber noch warmen Backofen stellen. Den Fond aus der Auflaufform in einen Topf geben, vorsichtig Mehlbutter zugeben und gut rühren damit es schön bindet, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sahne (Menge nach Geschmack) angießen und gut verrühren.
Dazu gibt es Salzkartoffel.
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