Zubereitung
1. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische Backform ( 20 x 20 cm ) leicht einfetten.
2. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
3. Fett und Zucker in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Eier unterschlagen. Ananas und Rum einrühren. Nach und nach die Mehlmischung zugeben. Kokosflocken unterziehen. Teig gleichmässig in der Form verteilen.
4. Etwa 25-30 Minuten goldgelb backen. In der Form abkühlen lassen. In Schnitten gewünschter Grösse schneiden.
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