Zubereitung
Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Möhren putzen und 400 g in kleine Stücke schneiden. 1 El Butter schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit 750 ml Wasser ablöschen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Min. garen.
Ingwer schälen. Ingwer und die restlichen Möhren sowie die Zuckerschoten in feine Streifen (Julienne) schneiden. 1 El Butter erhitzen und die Gemüse-Streifen darin ca. 7 Min. dünsten. Etwas salzen und pfeffern. Suppe mit Kokosmilch verfeinern, kurz aufkochen. Mit Salz und Chiliöl abschmecken und portionsweise mit den Gemüsestreifen anrichten. Dazu Sojasosse reichen.
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