Zubereitung
Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 3 El Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Anschließend die Rhabarberstücke sowie das Himbeergelee in den Topf geben und kurz aufkochen lassen.
4 kleine, ofenfest Formen fetten (man kann auch eine größere Auflaufform nehmen) und das Rhabarberkompott darin verteilen. Eier und 4 El Zucker cremig aufschlagen. Quark und Speisestärke unterrühren.
Quarkmasse auf dem Rhabarber-Kompott verteilen und im heißen Ofen bei 175 Grad etwa 15 Min. backen.
Dessert mit Minze verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
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